Questão 961175 de Nutrição - FUNPAR NC UFPR 2019

Questão

ID 961175

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2019 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Curitiba

De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN – Ministério da Saúde), foram
registrados 12.503 surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, entre 2000 e 2017. As bactérias Salmonella,
Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estão entre os agentes etiológicos mais identificados
nesse mesmo período. Com relação a esses microrganismos, é correto afirmar:

Alternativa A: O Bacillus cereus está presente no solo, nas hortaliças e nos cereais, e as temperaturas de cocção e reaquecimento (74 °C)
não destroem esses microrganismos, porque são formadores de esporos.
Alternativa B: A Salmonella está presente no intestino de animais e homens, e pode causar infecção intestinal, visto que é uma bactéria
resistente a tratamento térmico.
Alternativa C: Staphylococcus aureus está presente no solo e nas hortaliças e pode causar toxi-infecção alimentar pelo contato entre os
alimentos contaminados e as superfícies de equipamentos e de bancadas da cozinha.
Alternativa D: A Escherichia coli é um microrganismo anaeróbico indicador de contaminação fecal, e a cocção do alimento contaminado
promove a anaerobiose do meio, ativando a germinação dos esporos.
Alternativa E: A Shigella está presente em carnes e produtos de origem animal e é sensível ao cozimento em temperaturas acima de 66 °C.

Estatísticas Cadernos

Questão 961175

Continue estudando na plataforma