Questão 956371

Nutrição · 2024

Questão

ID 956371

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2024 Banca: CETAP - Centro de Extensão, Treinamento e Aperfeiçoamento Profissional Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Castanhal

Por definição, os aditivos são aquelas substâncias presentes nos alimentos e adicionadas intencionalmente, geralmente em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento contra deteriorações microbianas e proteção contra alterações químicas e oxidativas. Sobre o emprego de aditivos, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
Estabilizantes como citrato de sódio e lactato de sódio elevam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.
Alternativa B:
Edulcorantes são substâncias não glicídicas, sintéticas, utilizadas para conferir o gosto doce, especialmente em produtos dietéticos.
Alternativa C:
Cacau, carotenoides e beterraba são exemplos de corantes orgânicos, cujo princípio corante foi isolado com emprego de processo tecnológico adequado.
Alternativa D:
O ácido fosfórico (INS 338) é o único ácido inorgânico usado na indústria de alimentos, principalmente em bebidas carbonatadas a base de cola.

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