Questão 940792

Engenharia Agronômica · 2006

Questão

ID 940792

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Conservação de Alimentos

Ano: 2006 Banca: IPAD - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico Órgão: Prefeitura Municipal de Buíque

Sobre a elaboração de picles, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.
Alternativa B:
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.
Alternativa C:
Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.
Alternativa D:
A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.
Alternativa E:
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.