Questão 940779

Engenharia Agronômica · 2006

Questão

ID 940779

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Conservação de Alimentos

Ano: 2006 Banca: IPAD - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico Órgão: Prefeitura Municipal de Buíque

Assinale a alternativa incorreta:

Alternativa A:
A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.
Alternativa B:
Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.
Alternativa C:
Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.
Alternativa D:
São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.
Alternativa E:
A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.