Questão 940421

Nutrição · 2006

Questão

ID 940421

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2006 Banca: IPAD - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico Órgão: Prefeitura Municipal de Buíque

Cada etapa cumprida na fabricação de uma conserva enlatada é justificada por uma razão tecnológica. Indique a finalidade do escaldamento na fabricação da conserva enlatada.

Alternativa A:
Evitar expansão do ar residual, do conteúdo e do vapor.
Alternativa B:
A lata voltar à forma normal (não estufada), evitar que a esterilização se prolongue além do tempo estabelecido, permitir o seu manuseio.
Alternativa C:
Reduzir aberturas por expansão de ar, evitar o bombeamento do ar e evitar a oxidação da lactose.
Alternativa D:
Constatar bombeamento microbiano (na estufa), constatar som metálico na prova de percussão e controlar peso.
Alternativa E:
Diminuir o volume da matéria-prima, inibir reações enzimáticas e eliminar formas vegetativas de bactérias.

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