Questão 927010 de Nutrição - Instituto Consulpam 2023

Questão

ID 927010

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Prefeitura Municipal de Araraquara

Para a estocagem de alimentos, existem diversas formas, uma delas que é bastante conhecida e utilizada por ser uma forma prática e econômica é o congelamento com função de conservação, já que resulta na redução de água livre e da velocidade de reações químicas, no entanto, o congelamento e o descongelamento pode comprometer características sensoriais e a qualidade final do produto.

Sobre a estocagem de alimentos pelo método de congelamento, é CORRETO afirmar:

Alternativa A:
O processo de congelamento de alimentos envolve, inicialmente, o aumento do calor sensível do alimento, a fim de reduzir a sua temperatura até aquela necessária para iniciar o congelamento.
Alternativa B:
Considerando o congelamento lento da água pura, o número total de cristais formados é maior, uma vez que os núcleos de cristais se fundem uns aos outros, aumentando o seu tamanho. Do contrário, o congelamento rápido da água pura, gera número menor de pequenos cristais, sem a organização dos cristais formados.
Alternativa C:
O congelamento de alimentos de forma rápida, geraria perdas consideráveis de exsudatos durante o descongelamento, afetando severamente a qualidade do alimento.
Alternativa D:
O congelamento lento geraria grandes cristais de gelo no meio extracelular, enquanto o congelamento rápido produziria pequenos cristais de gelo em ambos os meios (intra e extracelular), com o mínimo de deslocamento de água e menor formação de exsudato.

Estatísticas Cadernos

Questão 927010

Continue estudando na plataforma