Questão 919895

Nutrição · 2024

Questão

ID 919895

Disciplina: Nutrição

Assunto: Ficha Técnica

Ano: 2024 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Aparecida

Considere a ficha técnica a seguir, extraída de um receituário padrão de um serviço de alimentação escolar, para responder às questões de números 34 e 35.

Em relação à ficha técnica, é correto afirmar que

Alternativa A:
ela deve ser revisada, pois o uso de liquidificadores em serviços de alimentação não é mais recomendado, em virtude do barulho.
Alternativa B:
o processo de caramelização descrito leva à formação do açúcar invertido.
Alternativa C:
o banho-maria utilizado é um exemplo de cocção por calor úmido.
Alternativa D:
ela está incorreta, pois há a necessidade da elaboração de uma ficha técnica para cada preparação – uma para a calda e outra para o pudim.
Alternativa E:
a descrição dos utensílios e dos equipamentos utilizados não é necessária.

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