Questão 919874

Nutrição · 2024

Questão

ID 919874

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2024 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Aparecida

A reação de Maillard é uma reação

Alternativa A:
oxidativa, que ocorre quando há degradação do ácido ascórbico.
Alternativa B:
oxidativa, que ocorre durante o aquecimento de lipídios, resultando em sua rancidez hidrolítica.
Alternativa C:
de escurecimento enzimático, que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, resultando em sua degradação.
Alternativa D:
de escurecimento enzimático, que ocorre quando há interação de grupos aminas de aminoácidos, peptídeos e proteínas e lipídios.
Alternativa E:
de escurecimento não enzimático, que ocorre quando há interação de grupos aminas de aminoácidos, peptídeos e proteínas e um açúcar redutor.