Questão 91529

Nesse método, formam-se cristais de gelo de grande tamanho e em menor número, o que consequentemente altera a estrutura molecular do alimento.

Os alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido ficam muito suscetíveis a perda do suco, dos nutrientes e dos sabores durante o degelo.

Esse processo pode ser obtido em congelador ou freezer, a uma temperatura entre –12 °C e –18 °C.

Esse método permite a venda do alimento a temperatura de refrigeração depois de ele ter sido submetido ao processo de ultracongelamento.

O congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C.