Questão 874878

Nutrição · 2009

Questão

ID 874878

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2009 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Polícia Civil do Estado do Rio de Janeiro

Como resultado do processo de putrefação por
microorganismos, são observadas drásticas mudanças na
textura dos alimentos, resultado da diminuição do rigor dos
tecidos e também alterações no odor.
Essas alterações são devidas:

Alternativa A: à hidrólise aeróbica de compostos protéicos, e até de aminoácidos e outros compostos nitrogenados, seguida da formação de putrescina e cadaverina e a liberação de gases, como H₂S, NH₃ .
Alternativa B: à hidrólise anaeróbica de compostos protéicos, e até de aminoácidos e outros compostos nitrogenados, principalmente pela degradação de putrescina e cadaverina e a liberação de gases, como CO₂ e NO₂
Alternativa C: à hidrólise aeróbica de lipídeos, principalmente ácidos graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como CH₄
Alternativa D: à hidrólise anaeróbica de lipídeos, principalmente ácidos graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como CH₄ .
Alternativa E: única e exclusivamente à presença de microorganismos
nos alimentos que conferem, per si, alterações na rigidez e
odor.

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