Questão 861793

Nutrição · 2010

Questão

ID 861793

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento Físico-funcional

Ano: 2010 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Petróleo Brasileiro S.A.

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar
um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas
de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de
que

Alternativa A: as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações
externas para permitir a higiene do ambiente.
Alternativa B: as instalações sanitárias tenham comunicação direta
apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos
funcionários.
Alternativa C: as caixas de gordura, dentro da área de preparação,
possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.
Alternativa D: as separações físicas, entre as diferentes áreas de
preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar
o fluxo de ar.
Alternativa E: os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados
para a lavagem de pequenos utensílios somente
em caso de espaço físico muito reduzido.

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