Questão 82646

Nutrição · 2025

Questão

ID 82646

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Micro-organismos Patogênicos e DTAs, Resoluções - Anvisa

Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A legislação sanitária, notadamente as resoluções da ANVISA (como a RDC nº 216/2004), impõe regras rígidas para as áreas de alimentação escolar, como cozinhas e refeitórios, com o objetivo de garantir a segurança dos alimentos e a saúde da comunidade escolar. Diante de uma inspeção da vigilância sanitária, qual das situações abaixo configuraria uma 'não conformidade' crítica, passível de interdição do serviço de alimentação?

Alternativa A:
A ausência de um cardápio semanal afixado em local visível no refeitório.
Alternativa B:
A constatação de que um dos funcionários da cozinha está trabalhando sem touca descartável para o cabelo.
Alternativa C:
A existência de contaminação cruzada, evidenciada pelo uso da mesma tábua de corte para carnes cruas e legumes já higienizados, sem a devida sanitização entre os procedimentos.
Alternativa D:
O armazenamento de alimentos não perecíveis (arroz, feijão) em prateleiras a 15cm do chão, quando a recomendação ideal é de 25cm.
Alternativa E:
A falta de registro de controle de temperatura do refrigerador no dia anterior à visita.

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