Questão
ID 778139Disciplina: Nutrição
Assunto: OVOS
Ano: 2016 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Marinha do Brasil
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e ieveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera: