Questão 777467

em bufês de café da manhã, as frutas in natura não apresentam risco microbiológico na exposição e o reaproveitamento após o término do serviço normalmente é feito em salada de frutas.

produtos frios, como entradas e antepastos, caso permaneçam em temperatura máxima de 10ºC por até 6 horas, ao final do serviço, ainda podem ser reaproveitados.

as preparações quentes devem estar em rechaud em temperatura acima de 60ºC por, no máximo, 12 horas. Caso contrário, deverão ser desprezadas.

se for utilizado balcão térmico ao invés de rechaud, ele deve estar limpo, com água tratada e limpa, trocada diariamente e mantida à temperatura de 60º a 65ºC.

sucos de frutas frescas, como laranja e melancia, podem permanecer por, no máximo, 2 horas no bufê de café da manhã.