Questão 776050

Nutrição · 2017

Questão

ID 776050

Disciplina: Nutrição

Assunto: Bebidas e Infusões

Ano: 2017 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Marinha do Brasil

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

Alternativa A:
na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor.
Alternativa B:
o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.
Alternativa C:
na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol.
Alternativa D:
a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.
Alternativa E:
o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.