Questão 776024

Nutrição · 2017

Questão

ID 776024

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2017 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Marinha do Brasil

Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

Alternativa A:
Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hídrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.
Alternativa B:
O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.
Alternativa C:
A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.
Alternativa D:
A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.
Alternativa E:
Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.