Questão 768159

Nutrição · 2022

Questão

ID 768159

Disciplina: Nutrição

Assunto: Leguminosas

Ano: 2022 Banca: MAR - Marinha do Brasil Órgão: Marinha do Brasil

De acordo com Ornellas (2013), por qual motivo deve-se, sempre que possível, salgar e temperar o feijão apenas após o cozimento?

Alternativa A:
A gordura e o sal apresentam uma reação com o grão durante o cozimento deste, o que reduz seu teor proteico.
Alternativa B:
A presença de sal e gordura interfere no cozimento do grão, sendo que o sal endurece o grão e interfere na gelatinização do amido.
Alternativa C:
A presença de sal, louro e outros temperos durante o cozimento reduz o teor de vitaminas do complexo B e de ferro, levando a prejuízo de seu valor nutricional.
Alternativa D:
O sal e os temperos impedem que a envoltura dos grãos se rompa, sendo necessário socá-lo para engrossar o caldo.
Alternativa E:
A gordura e o sal, durante o cozimento, aumentam o teor de fatores antinutricionais, como a rafinose e estaquiose, e também aumentam a biodisponibilidade de fitatos.