Questão
ID 768154Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2022 Banca: MAR - Marinha do Brasil Órgão: Marinha do Brasil
De acordo com Ornellas (2013), o grânulo de amido, quando aquecido submerso, aumenta a capacidade de absorver água, melhorando a digestibilidade. Desse modo, como é denominado o processo em que o grão começa a intumescer, até alcançar 3 vezes seu volume inicial, indicando alterações na estrutura cristalina?