Questão
ID 745144Disciplina: Nutrição
Assunto: Codex Alimentarius
Ano: 2017 Banca: ESAF - Escola de Administração Fazendária Órgão: Ministério da Agricultura e Pecuária
No processo de abate de suínos, a
escaldagem é extremamente importante
tecnologicamente, pois amolece as cerdas
facilitando a sua retirada na depiladeira.
Quando feita por imersão, a escaldagem
inevitavelmente resultará em excesso de
matéria orgânica na água do tanque, que
favorecerá uma proliferação excessiva
de Salmonella ssp e, por conseguinte,
contaminação cruzada aos animais que
ali entrarem na sequência. O CODEX
Alimentarius publicou em 2016 a CAC/GL
87, que trata dos procedimentos de controle
de Salmonella ssp em carne bovina e suína
durante os procedimentos de abate.
Na etapa de escaldagem de suínos, assinale,
entre as opções abaixo, a que indica
corretamente quais as medidas baseadas
no perigo que constam do documento CAC/
GL 87-2016 para controle e até redução de
Salmonella ssp em carcaças suínas.
escaldagem é extremamente importante
tecnologicamente, pois amolece as cerdas
facilitando a sua retirada na depiladeira.
Quando feita por imersão, a escaldagem
inevitavelmente resultará em excesso de
matéria orgânica na água do tanque, que
favorecerá uma proliferação excessiva
de Salmonella ssp e, por conseguinte,
contaminação cruzada aos animais que
ali entrarem na sequência. O CODEX
Alimentarius publicou em 2016 a CAC/GL
87, que trata dos procedimentos de controle
de Salmonella ssp em carne bovina e suína
durante os procedimentos de abate.
Na etapa de escaldagem de suínos, assinale,
entre as opções abaixo, a que indica
corretamente quais as medidas baseadas
no perigo que constam do documento CAC/
GL 87-2016 para controle e até redução de
Salmonella ssp em carcaças suínas.