Questão 728067

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos.

Na indústria de alimentos, os tratamentos mecânicos de redução de tamanho, especificamente a moagem de cereais ou de concentrados proteicos, reduzem a absorção de água ou gordura, a solubilidade e as propriedades espumantes das proteínas.