Questão 710900

Nutrição · 2021

Questão

ID 710900

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2021 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Indústria de Material Bélico do Brasil

Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.

Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições.

Alternativa A:
A temperatura máxima de aquecimento de óleos e gorduras é de 200° C.
Alternativa B:
O alimento preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 10° C.
Alternativa C:
No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60° C para 10° C, em até 2 horas.
Alternativa D:
A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60° C por, no máximo, 10 horas.
Alternativa E:
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 60° C, independentemente do tempo de cocção.

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