Questão
ID 709805Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética
Ano: 2019 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Hospital Universitário de Brasília
Acerca de indicadores culinários utilizados na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O fator de cocção de um alimento é caracterizado pela relação entre seu peso cozido e o peso líquido dos ingredientes utilizados para a produção desse alimento. Quanto maior o fator de cocção de um alimento, maior seu rendimento.