Questão
ID 709804Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2019 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Hospital Universitário de Brasília
Acerca de indicadores culinários utilizados na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O índice de reidratação, utilizado para avaliar a absorção de água de cereais e leguminosas, é obtido por meio da relação entre o peso do alimento após a cocção e o peso líquido do alimento.