Questão 679699

Nutrição · 2016

Questão

ID 679699

Disciplina: Nutrição

Assunto: Preparações por Calor Úmido

Ano: 2016 Banca: FIOTEC/FIOCRUZ Órgão: Fundação Oswaldo Cruz

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:

Alternativa A:
aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.
Alternativa B:
o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da coção.
Alternativa C:
é realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.
Alternativa D:
consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.
Alternativa E:
ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.

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