Questão 677961

As operações de térmicas de preparação do alimento incluem diferentes processos de cocção que conferem aos alimentos características novas, modificando suas características sensoriais, composição química pela ação do calor. Com relação aos tipos de cocção do alimento, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as Falsas:

I Os métodos utilizados no calor seco por meio direto são prancha, chapa, raios infravermelhos e micro-ondas.

II No método de cocção por calor úmido, os alimentos que contêm amido e colágeno aumentam de duas a três vezes o seu volume e massa inicial porque absorvem água.

III No método de cocção por calor seco, há redução de volume e de massa devido a perda de água e a fusão das gorduras.

IV No método de cocção por calor seco as gorduras em temperaturas muito elevadas decompõem-se ocorrendo perda de vitaminas lipossolúveis.