Questão
ID 660828Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes.
A termização tem como objetivo inibir o crescimento de microrganismos psicotróficos e a produção de lipases e proteases quando o leite cru for armazenado por longos períodos antes da pasteurização.