Questão
ID 660825Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Biológicos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes.
A maturação de queijos envolve principalmente alterações do teor de lactose por microrganismos, sem mudanças significativas nas proteínas e gorduras presentes.