Questão
ID 660194Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise Sensorial de Alimentos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Julgue os itens subsequentes, em relação à avaliação física, química, microbiológica e sensorial de carne, leite e seus derivados.
No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.