Questão
ID 659660Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Químicos
Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
No tocante a esse assunto, julgue os itens que se seguem.
O mecanismo de gelificação das pectinas é particularmente governado pelo grau de esterificação das pectinas.