Questão 612801

Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela formulação e acondicionamento de um novo produto alimentício industrializado, um purê de batata instantâneo desidratado, que será incluído como item da cesta básica de alimentos, conforme as diretrizes do Decreto n.º 11.936, de 5 de março de 2024. Esse decreto enfatiza a importância de produtos que promovam uma alimentação adequada e saudável. Considerando as características do purê desidratado (baixa atividade de água, suscetibilidade à oxidação lipídica e reações de Maillard não enzimática, e higroscopicidade) e as exigências para sua preservação e segurança durante a armazenagem e distribuição, a estratégia de acondicionamento mais adequada para garantir a estabilidade do produto em condições climáticas diversas no Brasil, e o principal fator de degradação a ser mitigado para manter sua qualidade nutricional e sensorial a longo prazo, em conformidade com os princípios do decreto, são, respectivamente: