Questão 612782 de Nutrição - Instituto Consulpam 2025

Questão

ID 612782

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento

Um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é notificado em um evento de grande porte, com múltiplos casos de diarreia aquosa profusa e vômitos, iniciando-se rapidamente (1 a 6 horas após o consumo) em muitos indivíduos que consumiram um mesmo prato de arroz cozido e salada de maionese preparados com antecedência e mantidos à temperatura ambiente por algumas horas. Análises laboratoriais subsequentes detectam a presença de Bacillus cereus enterotóxico em alta contagem no arroz.

Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:

Alternativa A:
Toxina termolábil (diarreica). Condição mais crítica: a temperatura de refrigeração inadequada que permitiu o crescimento da bactéria e a produção da toxina.
Alternativa B:
Toxina termoestável (emética). Condição mais crítica: o tempo de espera do alimento em temperatura ambiente, que permitiu a esporulação da bactéria e a liberação da toxina.
Alternativa C:
Toxina termolábil (diarreica). Condição mais crítica: o reaquecimento inadequado do arroz que não inativou a toxina.
Alternativa D:
Toxina termoestável (emética). Condição mais crítica: o crescimento da bactéria no alimento após o cozimento, com a produção da toxina em condições de anaerobiose parcial.

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