Questão 612780

Um Engenheiro de Alimentos é responsável pelo desenvolvimento de um novo produto para ser incluído na Cesta Básica de Alimentos, conforme as diretrizes do Decreto n.º 11.936, de 5 de março de 2024, um alimento à base de vegetais minimamente processados e cozidos, embalado a vácuo e pasteurizado suavemente para prolongar sua vida útil sob refrigeração. A intenção é que esse produto possa ser facilmente incorporado nas refeições do Programa Cozinha Solidária (Decreto n.º 11.937, de 5 de março de 2024), que exige alimentos seguros e nutricionalmente adequados.

Dada a natureza do produto (pH neutro/levemente alcalino, alto teor de umidade, tratamento térmico suave e armazenamento refrigerado em vácuo), o perigo microbiológico mais crítico a ser prevenido no que tange à preservação e acondicionamento, e a barreira tecnológica primária a ser rigorosamente controlada, para garantir a segurança alimentar desse produto pronto para consumo, são: