Questão 612768 de Nutrição - Instituto Consulpam 2025

Questão

ID 612768

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulpam - Consultoria Público-Privada Órgão: Companhia Nacional de Abastecimento

Uma indústria de vegetais minimamente processados (saladas prontas para consumo) está revisando seu programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e rastreabilidade, após um incidente de recolhimento de produtos devido à contaminação por Escherichia coli O157:H7. O processo inclui etapas de lavagem, corte, sanitização com cloro e embalagem em atmosfera modificada. Considerando a alta umidade, a natureza crua dos vegetais, e a possibilidade de contaminação cruzada, a medida preventiva mais eficaz dentro das BPFs para mitigar o risco de E. coli O157:H7, e o requisito essencial de um sistema de rastreabilidade para permitir uma resposta rápida e eficaz a um recolhimento de produto contaminado, são:

Alternativa A:
Aumentar a concentração de cloro na água de sanitização para níveis superiores aos permitidos pela legislação. O requisito essencial é o registro apenas da origem da matéria-prima.
Alternativa B:
Implementar um programa de controle de temperatura rigoroso em todas as etapas, desde a recepção até a expedição, e evitar o contato cruzado entre produtos limpos e sujos. O requisito essencial é a capacidade de identificar o histórico, localização e aplicação do produto e de seus componentes.
Alternativa C:
Realizar um tratamento térmico brando nos vegetais minimamente processados antes da embalagem. O requisito essencial é a rotulagem nutricional completa do produto final.
Alternativa D:
Utilizar radiação ionizante para inativar microrganismos patogênicos nos vegetais. O requisito essencial é o registro apenas da data de validade do produto.

Estatísticas Cadernos

Questão 612768

Continue estudando na plataforma