Questão 595977

Quanto mais baixa a temperatura, mais lentamente ocorrerão as reações químicas, as ações enzimáticas, sendo que o crescimento microbiano não será afetado.

Armazenamento refrigerado remete ao conceito de carga térmica, uma vez que esse termo representa a retirada de calor gerado pelo produto armazenado para aumentar sua temperatura até o nível desejado.

A banana caracteriza-se por ser sensível ao frio, sendo sua temperatura mínima de segurança para estocagem, segundo Honório & Moretti (2002), de 12 °C.

Nas câmaras utilizadas para estocagem de frutas e hortaliças deve ocorrer a mistura de diferentes grupos de produtos para diminuir o espaço das mesmas.

O emprego de proteção nas portas (cortinas) das câmaras frias dificulta a conservação dos produtos hortifrutícolas, pois pode reduzir a carga térmica.