Questão 595878

Engenharia Agronômica · 2010

Questão

ID 595878

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Conservação de Alimentos

Ano: 2010 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo

O tempo de vida pós-colheita de frutas e hortaliças está diretamente relacionado à temperatura de armazenamento do produto. Quanto ao armazenamento de frutas e hortaliças em entrepostos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Quanto mais alta a temperatura, mais lentas serão as reações químicas, as ações enzimáticas e o crescimento microbiano.
Alternativa B:
Temperaturas acima do nível recomendado podem causar injúria pelo frio, perda de sabor e aroma, escurecimento da casca ou polpa e perda da capacidade de maturação.
Alternativa C:
Morango, milho e brócolos são produtos que não podem sofrer o processo de congelamento.
Alternativa D:
A refrigeração não tem ação esterilizante sobre os micro-organismos, mas pode, em condições adequadas de higiene, melhorar a matéria-prima.
Alternativa E:
As baixas temperaturas, em seus diversos graus, exercem ação direta sobre os micro-organismos que, em sua temperatura sensível, ficam inibidos ou destruídos.

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