Questão 595852

Dentre os diversos critérios da qualidade de hortifrutigranjeiros, destaca-se a análise microbiológica, que permite a identificação dos micro-organismos eventualmente presentes nos produtos e sua potencialidade em causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Segundo essa informação, analise as afirmativas seguintes.

I. A DTA é causada pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, por meio de transmissão desse agente ou de seu produto tóxico.

II. Para avaliar a qualidade microbiológica, são realizadas análises para identificar a presença ou não de dois tipos de micro-organismos: Salmonella spp e coliformes fecais, sendo que a ocorrência desses em alimentos evidencia práticas de higiene e pós-colheita incorretas.

III. Segundo o Regulamento Técnico Sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos (Resolução RDC n.º 12, de 2 de janeiro de 2000-ANVISA), existe tolerância para uma pequena ocorrência de coliformes fecais para frutas frescas, cogumelos, raízes e tubérculos.

IV. A ocorrência de Salmonella spp indica a presença de uma das mais importantes bactérias que causam intoxicação alimentar.

Está correto o contido em