Questão
ID 595759Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2018 Banca: INSTITUTO ÁGUIA Órgão: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo
O defeito que apresenta o café e que tem origem na colheita dos frutos verdes, colheita atrasada e no contato dos frutos com o solo e que apresenta a coloração marrom em diversos tons por causa da ação de processos fermentativos é o chamado: