Questão 595490

No que se refere a Vitamina C (Ácido Ascórbico), analise as afirmações abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

( ) O ácido ascórbico é facilmente destruído por oxidação, particularmente na presença de calor e alcalinidade, sendo geralmente descarta na água de cozimento.

( ) Embora encontrada em pequenas quantidades nos tecidos animais, é usualmente destruída pela exposição ao ar ou pelo processamento, antes que chegue à mesa.

( ) As melhores fontes são frutas e vegetais, excluindo-se as acídicas e as que são rapidamente cozidas em pouca água e servidas imediatamente.

( ) O bicarbonato de sódio, adicionado para preservar e melhorar a coloração dos vegetais cozidos é altamente apropriado para a vitamina C.