Questão 58242

Nutrição · 2023

Questão

ID 58242

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Conservação pelo Frio

Ano: 2023 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares

Considerando a legislação federal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60º C (sessenta graus Celsius) a 10º C (dez graus Celsius) em até duas horas
Alternativa B:
O alimento preparado deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18º C (dezoito graus Celsius negativos)
Alternativa C:
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias
Alternativa D:
Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo pode ser ampliado, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado
Alternativa E:
A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada