Questão 58132

Nutrição · 2023

Questão

ID 58132

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Cereais, Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Padeiro

Ano: 2023 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Cuiabá

Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa
Alternativa B:
O sal retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten, porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento
Alternativa C:
O leite confere sabor e valor nutritivo ao produto, bem como favorece a sua maciez, porém, sua adição à receita diminui a durabilidade do pão
Alternativa D:
O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade de fermentação e da maciez do pão, bem como pelo desenvolvimento de uma coloração agradável, porém quando utilizado em excesso, resulta em um pão esfarelado