Questão
ID 543372Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos
Ano: 2004 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Agência Nacional de Vigilância Sanitária
O B. cereus é uma bactéria emética que causa infecção alimentar. Esse quadro clínico decorre da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato intestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio.
A oxidação lipídica é um fator limitante na conservação de carnes ricas em gordura.