Questão 510109

Nutrição · 2011

Questão

ID 510109

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Fatores Físicos

Ano: 2011 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Petróleo Brasileiro S.A.

O Fator Térmico determina as alterações de massa do alimento, após este ser submetido ao tratamento térmico.Sobre esse assunto, afirma-se que

Alternativa A:
a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendoda sua composição química e do tipo decalor utilizado.
Alternativa B:
o Fator Térmico desempenha uma função importantedentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.
Alternativa C:
o Fator Térmico é decorrente da relação entre o pesobruto do alimento, conforme adquirido, e o peso doalimento cozido.
Alternativa D:
os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente,apresentam Fator Térmico alto (> 1).
Alternativa E:
os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente,apresentam Fator Térmico baixo (< 1).