Questão 510023

Nutrição · 2011

Questão

ID 510023

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Conservação pelo Calor, Conservação pelo Frio, Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Ano: 2011 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Petróleo Brasileiro S.A.

Quanto aos cuidados na preservação dos alimentos, durante a sua fase de distribuição, afirma-se que as(os)

Alternativa A:
sobremesas cremosas podem ficar, no balcão de distribuição,à temperatura ambiente, desde que consumidasem menos de 3 horas.
Alternativa B:
preparações frias, colocadas no balcão de distribuição,podem ser distribuídas, no máximo, a 10°C poraté 4 horas.
Alternativa C:
balcões térmicos devem ter quantidade suficiente dealimentos para servir durante todo o horário de distribuição,evitando reposições.
Alternativa D:
alimentos colocados nos balcões térmicos abaixo de60°C e não distribuídos por mais de 3 horas poderãoser reaproveitados, desde que seja respeitadanovamente a temperatura de segurança no centrogeométrico.
Alternativa E:
alimentos preparados e destinados à distribuição devemser mantidos em balcões térmicos, sendo quea água do balcão deve manter-se à temperaturade 60°C.

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