Questão 499616

A xantofila, de coloração amarela, escurece com a ação da cocção.

A clorofila, de coloração verde, quando submetida à ação de álcali por tempo prolongado, mantém-se estável, sem alteração de cor.

A antocianina, de coloração vermelha, sob ação de meio básico, tem seu tom vermelho intensificado.

O tanino, de coloração branco-amarelada, quando submetido à cocção prolongada, tende a escurecer.