Questão
ID 499590Disciplina: Nutrição
Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Métodos de Conservação dos Alimentos, Técnica Dietética
Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura Municipal de Nova Santa Rita
A técnica dietética do branqueamento, que consiste em imergir um alimento em água fervente por um curto período e, em seguida, resfriá-lo rapidamente, tem como principal objetivo a inativação de enzimas que poderiam causar perdas nutricionais e sensoriais durante o congelamento.