Questão 499526

Nutrição · 2025

Questão

ID 499526

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Leguminosas, Técnica Dietética

Ano: 2025 Banca: SSPM - Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha Órgão: Marinha do Brasil

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

Alternativa A:
O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina.
Alternativa B:
O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.
Alternativa C:
Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.
Alternativa D:
As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.
Alternativa E:
A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.