Questão 499517

Os cortes de carne apresentam tecido muscular, conjuntivo, gordura e, às vezes, ossos, além de características sensoriais distintas. Nas preparações dos alimentos, o conjunto do músculo com o osso é chamado de ossobuco. E como é chamada a medula dos ossos (fêmur e tíbia), utilizada como componente de molhos e acompanhamentos?