Questão
ID 499469Disciplina: Nutrição
Assuntos: Açúcares, OVOS, Ovos e Laticínios, Técnica Dietética
Ano: 2025 Banca: SSPM - Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha Órgão: Corpo de Saúde da Marinha
De acordo com Philippi (2019), ao se bater a clara, ocorre retenção de ar em decorrência da viscosidade da ovoalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Sendo assim, quais são os ingredientes que aumentam a estabilidade de clara em neve?