Questão 499456

A cristalização é um processo importante nas preparações alimentares, especialmente na confeitaria. A cristalização ocorre quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014. 402 p.

Com base nesse contexto, registre (V), para verdadeiro, e (F) para falso às afirmativas abaixo.

( ) O tamanho e o número dos cristais dependem do grau de intensidade com que se agita a solução e da presença ou ausência de ingredientes, que impedem sua formação.

( ) A cristalização da sacarose depende exclusivamente da temperatura, não sendo influenciada por outros fatores.

( ) A cristalização só ocorre quando a solução está em altas temperaturas.

Assinale a alternativa com a sequência correta.