Questão
ID 499449Disciplina: Nutrição
Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Microorganismos de Importância nos Alimentos, Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Serviço de Assistência Médica de Francisco Morato
Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.
A tecnologia sous vide, que se caracteriza pela utilização de altas temperaturas e curtos períodos de cozimento, garante a completa eliminação de microrganismos com manutenção da textura e dos nutrientes dos alimentos.